Готуємо суші

Сейчас майже всі люди віддають перевагу суші готувати вдома. В інтернеті багато інформації з цього приводу, нею можна скористатися, і спробувати це заморське ласощі приготувати самому. Не обов’язково для цього їхати в Японію та постигати ази приготування там.

Бо все премудрості можна постигнути вдома або скористатися послугами, де завжди є для населення вже готові суші. Для того щоб їх приготувати потрібно:

• підготувати рис;
• водорость комбу;
• приправи, серед яких оцет з рису, сіль, цукор, готова приправа призначена тільки для суші, соєвий соус, імбир маринований;
• васабі та норі;
• риба;
• макісу – килимок для виготовлення ролів.

Також потрібно огірок, авокадо, креветки великого розміру, м’ясо краба, сир «Філадельфія», насіння кунжута та ікра з летючої риби. Можна замість цього використовувати ломтики риби «рисом назовні» для ролів. Спочатку слід зварити рис, Він повинен бути круглозерним, що має клейкість.

Варити його слід правильно, це половина успіху! Для варіння можна брати 2 склянки рису, він вже повинен бути промитим, просушеним. Його треба залити двома склянками води. Потім готувати його на середньому вогні аж до його закипання зі шматочком водорості комбу.

Як тільки вміст каструльки закипить, слід комбу дістати. Рис повинен варитися ще 20 хвилин. Вогонь при цьому – повільний! Потім його прибирають з плити, дають йому відпочити 20 хвилин. Кришку на каструльці торкати не можна, як і мішати його теж, не потрібно.

З 2-х склянок рису виходить приблизно 20 «ковбасок» ролів або ж більше 50 нігірі. Рису в цей момент скільки потрібно, головне пропорція: вода – рис, дотримувалась! Після «відстою» його перекладають в інший посуд, перемішують дерев’яною лопаткою. У нього додають в цей момент приправу для суші. Ллють її «на очі», щоб рис рівномірно просякнув оцтом.

Поява комочків рису в цей момент виключена. Якщо він приготувався правильно, то рисинки м’які, не злипаються між собою. Коли він буде трохи теплим, з нього роблять суші. Поки він готується, можна розвести водою васабі-порошок, потім розрізати норі на половинки, підготувати начинку.

При разделці риби потрібно довгий гострий ніж, він повинен бути довгим. Використовуючи його нарізають окунь, лосось, тунець або мариновану сельдь довгими брусочками. А для нігірі-суші різати треба ломтиками, робити це перпендикулярно волокнам або по діагоналі по вертикалі. Якщо є вугор копчений, перед нарізкою знімають з нього шкіру, прибирають плавники. Для начинки іноді застосовують крабове м’ясо, очищене від шкірки, насіння огірка, авокадо та інше.

Роли або ж макі-суші

Типова помилка новачка при виготовленні страви: для роботи застосовується товстий шар рису, в такій же кількості накидана начинка. Його можна просто з’їсти самому, але з наступним ролом треба бути уважним, і брати рису поменше. Лист норі для виготовлення розрізають вздовж перфорації. Його розмір залежить від кількості начинки Для більш тонких ролів при одній начинці можна брати половину норі, а для товстих слід взяти або 2/3 листа, чи 3/4.

Мода і краса